Was ist Erythrit und welche Vorteile hat es für dich?

Erythrit ist eine kalorienfreie Zuckeralternative, die zur Gruppe der Zuckeralkohole gehört. Trotz des Namens handelt es sich dabei nicht um Alkohol, der berauschend wirkt oder in alkoholischen Getränken vorkommt. 

Erythrit ist ein Kohlenhydrat, das süß schmeckt, jedoch anders verstoffwechselt wird als Zucker. Optisch ähnelt Erythrit klassischem Haushaltszucker, auch geschmacklich ist es mild und neutral. Es eignet sich besonders für alle, die Zucker reduzieren oder ersetzen möchten, ohne auf Süße zu verzichten.

Eigenschaften von Erythrit

Erythrit besitzt etwa 70 % der Süßkraft von Zucker. Dadurch ist es etwas weniger süß, lässt sich jedoch vielseitig einsetzen. Es ist kalorienfrei, da es vom Körper kaum verstoffwechselt und größtenteils unverändert wieder ausgeschieden wird.

Geschmacklich ist Erythrit sehr neutral und weist keinen bitteren Nachgeschmack auf. Beim Lösen im Mund entsteht ein leicht kühlender Effekt, der typisch für Zuckeralkohole ist.

Wie wird Erythrit hergestellt?

Erythrit wird aus natürlichen und nachwachsenden Rohstoffen gewonnen. In der Natur kommt es in kleinen Mengen vor, etwa in Obstsorten (Wassermelonen, Birnen oder Weintrauben), in Pilzen, fermentierten Lebensmitteln (wie Sojasoße, Reiswein oder Bier) sowie in Käse. Auch der menschliche Körper bildet täglich geringe Mengen Erythrit.

Für die Herstellung als Süßungsmittel werden meist stärkehaltige Pflanzen wie Mais verwendet. Deren Stärke wird zunächst zu Glucosesirup verarbeitet. Dieser Sirup dient als Ausgangsbasis für einen natürlichen Fermentationsprozess. In großen Tanks wird die Glucose mithilfe spezieller Hefen zu Erythrit vergoren, ähnlich wie bei der Weinherstellung Traubenmost zu Wein fermentiert.

Nach der Fermentation wird das entstandene Erythrit gereinigt, kristallisiert und zu einem feinen, weißen Süßungsmittel verarbeitet. Das Ergebnis ist ein kristallines Produkt, das optisch an Zucker erinnert und sich vielseitig einsetzen lässt.

Zucker mit Erythrit ersetzen

Erythrit eignet sich gut zum Süßen von Getränken, Desserts und Speisen. Aufgrund der etwas geringeren Süßkraft kann es sinnvoll sein, die Menge leicht anzupassen oder es mit anderen Süßungsmitteln zu kombinieren.

Beim Backen ist zu beachten, dass Erythrit nach dem Abkühlen wieder auskristallisieren kann. Deshalb eignet es sich besonders gut für feuchtere Backwaren oder in Kombination mit anderen Zuckeralternativen. In vielen Rezepten lässt sich Zucker jedoch problemlos ganz oder teilweise durch Erythrit ersetzen.

Erythrit bei Xucker – diese Produkte enthalten Erythrit

Erythrit ist ein zentraler Bestandteil vieler Xucker-Produkte und wird je nach Anwendung unterschiedlich eingesetzt. Das Süßungsmittel Xucker Light besteht aus reinem Erythrit und ist ideal für alle, die kalorienfrei süßen möchten. Für Xucker Zero Sugar haben wir noch Stevia beigemischt, um die volle Süßkraft wie Zucker zu erreichen. Pudererythrit ist – wie der Name verrät – Erythrit in Pulverform. Da die Kristalle gemahlen sind, verbindet sich das Erythrit besser mit anderen Zutaten. Wir empfehlen es besonders bei feinen Desserts oder auch für Kuchenglasur. Wenn du braunen Zucker vermisst, kannst du ab jetzt Xucker Bronxe nutzen. Der kalorienfreie Rohzuckerersatz erhält die typisch braune Farbe und Karamell-ähnlichen Geschmack durch eine geringe Menge Apfelextrakt und natürliches Aroma.

Darüber hinaus wird Erythrit in verschiedenen weiteren Xucker-Produkten eingesetzt. Unser beliebter Ketchup wird mit Erythrit statt Zucker gesüßt, ebenso unsere Fruchttoppings. Auch beim Flave Powder (Geschmackspulver) setzen wir auf Erythrit. Um auch bei Getränken Zucker und Kalorien zu sparen, habe wir unser Eisteepulver mit Erythrit entwickelt.

Erythrit bei Diabetes

Da Erythrit den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst, wird es häufig von Menschen mit Diabetes verwendet. Es wird vom Körper nicht verstoffwechselt und liefert daher keine verwertbaren Kalorien. Dennoch sollte auch hier die individuelle Verträglichkeit berücksichtigt werden. Xucker bietet keine medizinische Beratung an. Wir bitten dich dahingehend deinen Arzt oder Ärztin zu kontaktieren.

Umgang mit Erythrit und empfohlene Verzehrmenge

Erythrit gilt allgemein als gut verträglich. Da es vom Körper größtenteils unverändert ausgeschieden wird, treten Verdauungsbeschwerden seltener auf als bei anderen Zuckeralkoholen.

Wie bei allen Zuckeralternativen empfiehlt es sich dennoch, die individuelle Verträglichkeit zu beachten und größere Mengen nicht abrupt zu konsumieren. Eine schrittweise Gewöhnung kann sinnvoll sein.

Fazit: Erythrit als kalorienfreie Zuckeralternativ bei Diabetes

Erythrit ist eine vielseitige, kalorienfreie Zuckeralternative natürlichen Ursprungs. Es eignet sich besonders für alle, die Zucker reduzieren oder ersetzen möchten, ohne den Blutzuckerspiegel zu beeinflussen*.

Wer mehr über weitere Zuckeralternativen erfahren möchte, findet ergänzende Informationen auf den Seiten Was ist Xylit? und Zuckerersatz.

* Der Verzehr von Lebensmitteln/Getränken, die anstelle von Zucker Erythrit enthalten, bewirkt, dass der Blutzuckerspiegel nach ihrem Verzehr weniger stark ansteigt, als beim Verzehr von zuckerhaltigen Lebensmitteln/Getränken und trägt zur Erhaltung der Zahnmineralisierung bei.