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Low Carb Vanillekipferl

Zubereitungszeit: 15 min Arbeit + 30 Minuten Wartezeit + 20 min Backen Schwierigkeit: leicht

Vanillekipferl sind ein traditionelles deutsch-österreichisches Weihnachtsgebäck, das aus einem Mürbeteig zubereitet wird. Das klassische Rezept besteht aus Mehl, Butter, Zucker und gemahlenen Mandeln. Wir dachten uns, das geht auch mit weniger Kohlenhydraten und haben ein Low Carb Vanillekipferl Rezept mit Mandelmehl und gemahlenen Mandeln kreiert, dass es mit dem Original aufnehmen kann.

 

Nährwerte pro Kipferl (bei 20 Stück): 65 kcal // Eiweiß: 4,1 g // Fett: 4,9 g // anzurechnende Kohlenhydrate: 0,6 g // Zucker: 0,4 g // Ballaststoffe: 1,3 g

 

Zutaten (für 20 Kipferl):

Für den Mürbeteig:

  • 120 g Mandelmehl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • ½ TL Backpulver
  • 60 g Butter
  • 1 Ei
  • 50 g Xucker Light
  • Vanillexucker*
  • Prise Salz

 

Zum Wenden:

 

*100 g Xucker mit dem Mark einer Vanilleschote aromatisieren.

 

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben, gut verkneten und für etwa eine halbe Stunde kaltstellen. In der Zwischenzeit den Puderxucker in eine Schüssel sieben und mit dem Vanillexucker mischen. Nun den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einer langen Rolle formen. Diese anschließend in etwa 20 Stücke schneiden und zu Kipferl formen. Auf ein Blech legen und für 18-20 Minuten backen.

Die heißen Kipferl für 3-6 Minuten abkühlen lassen bevor sie noch warm (aber nicht mehr weich) in der Puder-Vanillexuckermischung gewendet werden.

Wenn die Kipferl komplett abgekühlt sind in einer luftdichten Dose verpacken.

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