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Low Carb Vanillekipferl

Low Carb Vanillekipferl

  • 35 min
  • einfach
  • 368 kcal

Vanillekipferl sind ein traditionelles deutsch-österreichisches Weihnachtsgebäck und zählen zu den beliebtesten Weihnachtsplätzchen. Diese Low Carb Vanillekipferl ohne Zucker und ohne Getreidemehl können es mit dem Original von Oma durchaus aufnehmen!

Rezept für Vanillekipferl ohne Mehl

Das klassische Rezept besteht aus Mehl, Butter, Zucker und gemahlenen Mandeln. Sie werden aus einem Mürbeteig zubereitet und in Puderzucker gehüllt. Wir dachten uns, das geht auch mit weniger Kohlenhydraten und haben unser Low Carb Vanillekipferl Rezept nur mit Mandelmehl und gemahlenen Mandeln kreiert. Außerdem kommt selbstgemachter Vanillexucker zum Einsatz. Setzte gleich ein ganzes Glas an, damit du ihn immer zur Hand hast.

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Zutaten

Für den Mürbeteig:

120 g Mandelmehl
50 g gemahlene Mandeln
0.5 Teelöffel Backpulver (oder glutenfreie Alternative)
60 g Butter
1 Ei(er)
1 Teelöffel selbstgemachter Vanillexucker
1 Prise(n) Salz
50 g Xucker Light (Erythrit)

Zum Wenden:

1 Teelöffel selbstgemachter Vanillexucker
Etwas Puder Erythrit

Zubereitung

  • Zubereitungszeit: 15 min
  • Kochzeit: 20 min
  • Gesamtzeit: 35 min

Vanillekipferl

1. Alle Zutaten für den Mürbeteig der Low Carb Vanillekipferl in eine Schüssel geben, gut verkneten und für etwa eine halbe Stunde kaltstellen.
2. In der Zwischenzeit den Puder Erythrit in eine Schüssel sieben und mit dem selbstgemachten Vanillexucker mischen.
3. Nun den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
4. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einer langen Rolle formen. Diese anschließend in etwa 20 Stücke schneiden und zu Kipferl formen.
5. Auf ein Blech legen und für 18-20 Minuten backen.
6. Die heißen Kipferl für 3-6 Minuten abkühlen lassen, bevor sie noch warm (aber nicht mehr weich) in der Puder-Vanillexuckermischung gewendet werden.
7. Wenn die Low Carb Vanillekipferl komplett abgekühlt sind, können sie in einer luftdichten Dose verpackt werden.

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