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Cupcakes mit Açaí-Buttercreme-Frosting

Zubereitungszeit: 20 min + 25 min Backzeit Schwierigkeit: leicht

Cupcakes passen immer: Ob zum Kaffeekränzchen, zum Verschenken am Valentinstag oder auch auf dem Hochzeits-Kuchenbuffet! Die süßen kleinen Küchlein sind nicht anderes als mit diversen Toppings aufgepeppte Muffins. Hier kommt ein einfaches Basis Cupcake Rezept, das erst durch das Açaí-Buttercreme-Frosting seine Strahlkraft erhält.

Auf die Kochlöffel, fertig los!!

 

Nährwerte pro Portion (1 Cupcake): 287 kcal // Eiweiß: 4,1 g // Fett: 20 g // anzurechnende Kohlenhydrate: 17 g // Zucker: 1,1 g // Ballaststoffe: 1,5 g

 

Zutaten (für 12 Cupcakes):

Für den Teig:

  • 100 g Butter
  • 100 g Puderxucker
  • 100 g Xucker Premium
  • 4 Eier
  • 230 g Dinkelmehl (Vollkorn oder 1050er)
  • ½ Pk. Backpulver
  • 150 ml Milch
  • Mark einer halben Vanilleschote

 

Für das Frosting:

  • 80 g Butter
  • 100 g Puderxucker
  • 300 g Frischkäse
  • 1 TL Açaí Pulver

 

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen und die Butter und den Frischkäse für das Topping aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Muffinbackform mit Papierförmchen auslegen oder gut Buttern und Mehlen. Anschließend die Butter mit den beiden Xuckern luftig aufschlagen. Nach und nach die Eier dazugeben. Nun das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zum Teig geben. Diesen auf die Muffinförmchen verteilen und die Muffins für 20-25 Minuten backen.

Tipp: Bereits nach 20 Minuten die Stäbchenprobe machen, damit die Muffins nicht zu trocken werden.

So lange die Muffins auskühlen kann das Frosting zubereitet werden. Dafür zuerst die Butter maximal schaumig schlagen. Erst wenn diese weiß ist den Puderxucker nach und nach dazugeben und weiterschlagen. Den Frischkäse dazugeben und zuletzt das Açaí-Pulver unterrühren.

Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins spritzen. So werden sie zu hübschen kleinen Cupcakes mit Açaí-Buttercreme.

 

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