Cantuccini ohne Zuckerzusatz

Name: Cantuccini ohne Zuckerzusatz
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 60 portions
Ingredients: Dinkelmehl Typ 1050; Xucker Premium (Xylit); Backpulver; abgezogene Mandeln; Butter; Ei(er); Vanillexucker; Bittermandelaroma; Salz

55 min
mittel
357 kcal

Cantuccini, die leckeren italienischen Mandelkekse, passen perfekt zum Kaffee oder Tee. Durch die Verwendung von Dinkelmehl und Xucker Premium (Xylit), ist unser Rezept für Cantuccini ohne Zuckerzusatz gesünder als das fertige Gebäck aus dem Supermarkt. Das knusprige Gebäck stammt ursprünglich aus der italienischen Provinz Prato in der Nähe von Florenz, weshalb sie zunächst auch als „Biscotti di Prato“ bezeichnet wurden. Die leckeren italienischen Mandelkekse passen perfekt zum Kaffee oder Tee.

Cantuccini (Mandelkekse) mit Xylit backen

Für Cantuccini ohne Zucker benötigst du nur wenige Zutaten und etwas Zeit. Für das besondere Aroma sorgt Vanillexucker.

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Zutaten

Cantuccini

250 g Dinkelmehl Typ 1050

180 g Xucker Premium (Xylit)

1 Teelöffel Backpulver

175 g abgezogene Mandeln

35 g Butter

2 Ei(er)

2 Teelöffel Vanillexucker

2 ml Bittermandelaroma

1 Prise(n) Salz

Zubereitung

Zubereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 25 min
Gesamtzeit: 55 min

Cantuccini

1. Für die Cantuccini alle Zutaten außer die Mandeln in eine große Schüssel geben und kräftig durchkneten – nicht wundern, der Teig ist anfangs relativ trocken und bröselig.

2. Die Mandeln unterkneten, den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten kaltstellen.

3. Den Teig dann in sechs gleich große Teile schneiden und jeweils zu einer Rolle formen. Die Rollen mit etwas Abstand nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 15 Minuten vorbacken.

4. Wenn die Rollen abgekühlt sind, schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die einzelnen Cantuccini mit einer Schnittfläche aufs Backblech legen und nochmals 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.