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Zutaten

Für das Dressing:

100 g Cashews (natur oder auch geröstet)
3 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Pflanzenmilch
1 Esslöffel Bio Erythrit
3 Esslöffel Avocado
1 Teelöffel Salz
1 Bündel Koriander
2 Knoblauchzehe(n)
2 Limette(n)

Für den Salat:

100 g Tempeh
400 g Blattsalat (Feldsalat, Rucola, Babyspinat, etc.)
1 Avocado
1 Mango
2 Teelöffel Kokosflocken
1 Teelöffel Sesam

Zubereitung

  • Zubereitungszeit: 15 min
  • Gesamtzeit: 15 min

Koriander-Limetten-Dressing

1. Die Cashewnüsse mit genügend warmen Wasser bedecken und für 20 Minuten aufquellen lassen.
2. Den Koriander grob hacken. Die Knoblauchzehen schälen, die Schale einer Limette reiben und alles zusammen in einen Mixer geben. 1 EL Erythrit und den Saft von vier Limettenhälften hinzufügen.
3. Abschließend 3 EL Avocado, sowie das Salz, Öl und den Pflanzendrink hinzugeben und das Dressing gut durchmixen.
4. Je nach Stärke des Standmixers muss gegebenenfalls noch etwas Flüssigkeit nach Wahl (Pflanzendrink, Öl oder Wasser) hinzugefügt werden.
5. Das Dressing in ein Schraubglas abfüllen. So ist es im Kühlschrank 4 Tage lang gut haltbar.

Salat Bowl

1. Tempeh in etwas Öl anbraten.
2. Eine halbe Avocado sowie Mango klein schneiden und auf eine mit Blattsalat gefüllte Bowl geben.
3. Sesam und Kokosflocken sowie das Koriander-Limetten Dressing darüber geben.

Nährwerte für das Rezept

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Brennwert 347 g
Fett 29.1 g
anzurechnende Kohlenhydrate 14.4 g
davon Zucker 3.6 g
Ballaststoffe 2 g
Eiweiß 5.8 g

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