Quinoa-Salat im Glas – mit Himbeer-Senf-Vinaigrette

Name: Quinoa-Salat im Glas – mit Himbeer-Senf-Vinaigrette
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 portions
Ingredients: Fruchtaufstrich Himbeere; Salz und Pfeffer; Xucker Light Stick; Balsamico Bianco; Olivenöl; mittelscharfer Senf; Quinoa; Rotkohl; Radieschen; Kidneybohnen; Karotte; Süßkartoffel; Frühlingszwiebel; Jungen Spinat; Fetakäse; Sonnenblumenkerne

40 min
einfach
126 kcal

Gerade bei der Arbeit oder unterwegs fällt es vielen von uns schwer sich stets für gesunde Alternativen zu entscheiden. Noch schlimmer ist es, wenn weit und breit keine gesunden Essens-Optionen zur Verfügung stehen.

Wer sich also dauerhaft gesund und ausgewogen ernähren möchte, kommt nicht umhin sich auch mal selber in die Küche zu stellen und sich Mahlzeiten für unterwegs vorzubereiten. Stichwort: Food Prepping.

Quinoa-Salat im Glas Rezept

Unser Quinoa-Salat im Glas ist als Mischung aus Rohkost, Hülsenfrüchten und Quinoa – getoppt mit einer fruchtig-sauren Himbeer-Vinaigrette – der perfekte Salat für die Mittagspause im Park.

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Zutaten

Für die Vinaigrette:

1 Teelöffel Fruchtaufstrich Himbeere

Etwas Salz und Pfeffer

1 Xucker Light Stick

20 ml Balsamico Bianco

15 g Olivenöl

1 Teelöffel mittelscharfer Senf

Für den Quinoa-Salat:

0.5 Tasse(n) Quinoa

Etwas Rotkohl

Etwas Radieschen

Etwas Kidneybohnen

Etwas Karotte

Etwas Süßkartoffel

Etwas Frühlingszwiebel

Etwas Jungen Spinat

Etwas Fetakäse

1 Teelöffel Sonnenblumenkerne

Zubereitung

Zubereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 20 min
Gesamtzeit: 40 min

Quinoa-Salat im Glas

1. Die Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und mit etwas Öl benetzten. Salzen, pfeffern und für etwa 20 Minuten im Backofen bei 180 °C Umluft garen.

2. Die Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.

3. Für die Vinaigrette alle Zutaten in einem kleinen Schraubglas mischen und gut schütteln.

4. Kidneybohnen abtropfen lassen und Gemüse waschen. Die Karotte raspeln, Rotkohl hobeln, Radieschen und Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und den Fetakäse zerpflücken.

5. Nun den Quinoa-Salat in einem großen Schraubglas schichten. Die Vinaigrette kann entweder sofort hinzugefügt oder im separaten Schraubgläschen mitgenommen werden.