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Quinoa-Salat im Glas – mit Himbeer-Senf-Vinaigrette

Zubereitungszeit: 20 min Arbeit + 20 min Koch- und Backzeit Schwierigkeit: leicht

Gerade bei der Arbeit oder unterwegs fällt es vielen von uns schwer sich stets für gesunde Alternativen zu entscheiden. Noch schlimmer ist es, wenn weit und breit keine gesunden Essens-Optionen zur Verfügung stehen.
Wer sich also dauerhaft gesund und ausgewogen ernähren möchte, kommt nicht umhin sich auch mal selber in die Küche zu stellen und sich Mahlzeiten für unterwegs vorzubereiten. Stichwort: Food Prepping.
Eine Mischung aus Rohkost, Hülsenfrüchten und Quinoa – getoppt mit einer fruchtig-sauren Himbeer-Vinaigrette – ist der perfekte Salat für die Mittagspause im Park.

 

Nährwerte Dressing pro Portion (bei 2 Portionen): 80 kcal // Eiweiß: 0,3 g // Fett: 7,1 g // anzurechnende Kohlenhydrate: 4,7 g // davon Zucker: 1,7 g // Ballaststoffe: 0,2 g

 

Zutaten (für 2 Gläser):

Für die Vinaigrette:

 

Für den Quinoa-Salat:

  • ½ Tasse Quinoa
  • Rotkohl
  • Radieschen
  • Kidneybohnen
  • Karotte
  • Süßkartoffel
  • Frühlingszwiebel
  • Junger Spinat
  • Fetakäse
  • 1 TL Sonnenblumenkerne

 

Zubereitung:

Die Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und mit etwas Öl benetzten. Salzen und pfeffern und für etwa 20 Minuten im Backofen bei 180°C Umluft garen.  

Die Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.

Für die Vinaigrette alle Zutaten in einem kleinen Schraubglas mischen und gut schütteln.

Kidneybohnen abtropfen lassen und Gemüse waschen. Die Karotte raspeln, Rotkohl hobeln, Radieschen und Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und den Fetakäse zerpflücken.

Nun den Salat in einem großen Schraubglas schichten. Die Vinaigrette kann entweder sofort hinzugefügt oder im separaten Schraubgläschen mitgenommen werden.

 

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