Stollen mit Marzipan-Mohnfüllung oder Nougatfüllung

Name: Stollen mit Marzipan-Mohnfüllung oder Nougatfüllung
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 175 min
Yield: 20 portions
Ingredients: Dinkelmehl (1050er); Dinkelvollkornmehl; Milch; Hefe; Xucker Premium (Xylit); Butter; Ei(er); Rum; Zitronenabrieb; blanchierte Mandeln; Pudererythrit; Mandelmus; Rosenwasser; Bittermandelaroma; Mohn; Wasser; Abrieb einer Zitrone; Salz; geröstete, gehackte Haselnüsse; Kokosfett

3 h
mittel
358 kcal

Stollen gehört zur Vorweihnachtszeit einfach dazu. Bei uns gibt es in diesem Rezept einen Stollen mit einer Marzipan-Mohn-Füllung oder Nougatfüllung.

Stollen selber backen ohne Zuckerzusatz

Dass das altdeutsche Wort Stolle eigentlich Pfahl oder Pfosten heißt, kommt nicht von ungefähr. Denn das kompakte Hefegebäck wird vor dem Genuss noch einmal für einige Zeit eingelagert um durchzuziehen - so wird es richtig schön fest und bleibt trotzdem saftig.

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Zutaten

Für den Teig:

400 g Dinkelmehl (1050er)

100 g Dinkelvollkornmehl

200 ml Milch

1 Tüte(n) Hefe

60 g Xucker Premium (Xylit)

220 g Butter

1 Ei(er)

Etwas Rum

Etwas Zitronenabrieb

Für die Marzipanfüllung:

100 g blanchierte Mandeln

100 g Pudererythrit

2 Esslöffel Mandelmus

1 Esslöffel Rosenwasser

Etwas Bittermandelaroma

Für die Mohnfüllung:

70 g Mohn

40 g Xucker Premium (Xylit)

50 ml Wasser

Etwas Abrieb einer Zitrone

25 g Butter

1 Prise(n) Salz

Für die Nougatfüllung

100 g geröstete, gehackte Haselnüsse

50 g Xucker Premium (Xylit)

50 g Kokosfett

Zubereitung

Zubereitungszeit: 40 min
Kochzeit: 45 min
Gesamtzeit: 3 h

Stollen mit Marzipan-Mohnfüllung

1. Zu allererst die blanchierten Mandeln in eine kleine Schüssel füllen, mit heißem Wasser bedecken und einweichen lassen.

2. Für die Mohnfüllung Wasser und Xucker in einem Topf zum Köcheln bringen und den Mohn dazugeben. So lange köcheln bis die Masse eingedickt ist. Nun den Zitronenabrieb, Salz und die Butter unterrühren und die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Jetzt kann der Marzipan hergestellt werden. Die blanchierten Mandeln abgießen und mit Rosenwasser und Bittermandelaroma in der Küchenmaschine mahlen. Sie werden dabei bereits zu einer Art Mus verarbeitet. Jetzt die 2 EL Mandelmus dazugeben und mit dem Pudererythrit zu einem Marzipanteig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und kaltstellen.

4. Für den Hefeteig das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Milch lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. Die Mischung in Mulde schütten und mit ein bisschen Mehl bedecken und leicht verquirlen – 10 Minuten gehen lassen. Nun den Xucker, die 150 g Butter, das Ei, den Rum und den Zitronenabrieb dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

5. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.

6. Den Teig, wenn er schön aufgegangen ist, in 2 Teile teilen und jeweils zu einem rechteckigen Fladen ausrollen. Den einen reichlich mit Marzipan und Mohn befüllen. Die Längsseiten des Teiges beidseitig nach innen schlagen, sodass sie sich überlappen. Nun leicht andrücken und den Stollen in Form bringen. Beide Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für 45 Minuten backen.

Die restliche Butter zergehen lassen und die noch warmen Stollen abwechseln damit bestreichen und mit dem Pudererythrit bestreuen. So lange wiederholen bis die gesamte Butter aufgebraucht ist.

8. Nun gut auskühlen lassen und die Stollen anschließen luftdicht verpacken und für mindestens eine Woche durchziehen lassen. Durch die Butter und den Puderxucker von außen und der Füllung von innen wird der Stollen schön saftig und kompakt. Wir genießen ihn anschließend besonders gerne mit einer Tasse Kaffee oder einer Heißen Schokolade.

Alternative mit Nougatfüllung

1. Die Zubereitungsschritte bleiben die selben außer, dass anstatt der Mohn-Marzipan-Füllung die Nougat-Masse zubereitet wird.

Dafür die Haselnüsse mit dem Xucker in einer Küchenmaschine zermahlen. Die Schoko-Drops und das Kokosfett schmelzen, zu den Haselnüssen geben und alles zu einer geschmeidigen Masse mixen. Diese in eine Silikonform füllen und im Kühlschrank oder Gefrierfach erstarken lassen.