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Zutaten

Für den Mürbeteig:

200 g Dinkelmehl (1050er)
50 g gemahlene Mandeln
1 Teelöffel selbstgemachter Vanillexucker
125 g kalte Butter – gewürfelt
1 Prise(n) Salz
1 Ei(er)

Für die Füllung:

Etwas Xucker Fruchtaufstrich nach Wahl, zum Beispiel:

Zubereitung

  • Zubereitungszeit: 20 min
  • Kochzeit: 10 min
  • Gesamtzeit: 1 h

Spitzbuben

1. Für die Spitzbuben mit 95 % weniger Zucker zunächst die trockenen Zutaten, inklusive Puder Erythrit und selbstgemachtem Vanillexucker in eine Schüssel geben und vermischen. Die gemahlenen Mandeln verleihen dem Mürbeteig mit Dinkelmehl eine leicht nussige Note.
2. Anschließend das Ei und die Butter hinzugeben und alles zu einem Mürbeteig verarbeiten. Wir nutzen das Handrührgerät, um die Zutaten zu mischen. Erst zum Schluss setzen wir die Hände ein, um den Teig durchzukneten. So verhindern wir, dass die Butter zu warm wird.
3. Den Teig nun für 30 Minuten kaltstellen. In der Zwischenzeit kann der Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze, oder 160 °C Umluft vorgeheizt werden.
4. Den Spitzbubenteig auf 2-3 mm ausrollen und mit einem runden Ausstechförmchen mit ca. sechs Zentimeter Durchmesser ausstechen. In die Hälfte der Plätzchen nun mit einem Spritztüllenaufsatz, oder einem anderen Hilfsmittel Löcher ausstechen.
5. Die Plätzchen für 10-12 Minuten goldgelb backen und anschließend gut auskühlen lassen.
6. Die Plätzchen mit Loch mit Puder Erythrit bestreuen. Auf die andere Hälfte jeweils einen TL Xucker Fruchtaufstrich nach Wahl geben und die Spitzbuben zusammensetzen.

Nährwerte für das Rezept

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Brennwert 279 g
Fett 18.8 g
anzurechnende Kohlenhydrate 23.4 g
davon Zucker 1.3 g
Ballaststoffe 2.4 g
Eiweiß 2.9 g

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