Nach
Oben

Rüblikuchen Cupcakes

Zubereitungszeit: 20 min + 20 min Backen Schwierigkeit: leicht

Dieses Jahr gibt es bei uns Rüblikuchen Cupcakes zu Ostern. Der klassische Rüblikuchen kommt aus der Schweiz und wird dort gerne mit einer Zuckergussschicht serviert.

Unser Rezept ist durch Apfelmark und eine vegane Frischkäse-Alternative komplett frei von tierischen Zutaten. Die Süße kommt aus kalorienfreiem Xucker Light und unserem Xucker Pudererythrit.

 

Nährwerte pro Cupcake (bei 6 Cupcakes): 236 kcal // Eiweiß: 3,3 g // Fett: 15 g // anzurechnende Kohlenhydrate: 24 g // davon Zucker: 7 g // Ballaststoffe: 3,9 g

 

Zutaten (für 6 Cupcakes):

Für den Teig:

  • Eine mittelgroße Karotte
  • 150 g Dinkelvollkornmehl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Backpulver
  • Prise Salz
  • ½ TL Zimt
  • 100 g Xucker Light
  • 60 g Apfelmark, ungesüßt
  • 60 ml Haferdrink
  • 60 ml neutrales Öl
  • 1 EL Apfelessig – optional

Für die Creme:

 

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein 6er Muffinform vorbereiten.

 

Für die Rüblikuchen Cupcakes zuerst die Karotte schälen, fein raspeln und zur Seite stellen.

 

Nun die flüssigen Zutaten vermischen, den Xucker und das Salz hinzugeben und auch die geraspelten Karotten untermengen.

 

In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Zimt und Backpulver vermengen und in die flüssigen Zutaten einrühren. Der Teig sollte schön zähflüssig sein. 

 

Auf die sechs Muffinförmchen verteilen und die Rüblikuchen Cupcakes für etwa 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und ggf. noch zwei bis drei weitere Minuten drin lassen.

 

Nach dem Backen die Cupcakes zuerst komplett auskühlen lassen.

 

Nun die Cupcake-Creme zubereiten. Dafür den veganen Frischkäse mit dem Pudererythrit glattrühren und abschmecken. Wer es gerne etwas süßer mag, sollte hier einfach noch ein wenig mehr von der Streusüße nehmen.

 

Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen.

 

Anschließend können die Rüblikuchen Cupcakes noch mit gehackten Pistazien und Karottenstücken dekoriert werden.

 

Tipp:

Alternativ kann ein Xuckerguss aus Zitronensaft, Wasser und Pudererythrit angerührt werden. So schmecken die Rüblikuchen Cupcakes auch hervorragen und wir sparen einige Gramm Fett und Zucker (aus dem Frischkäse) ein. 

 

R-blikuchen-Cupcakes_Light

Datenschutz
Wir nutzen Cookies auf unserer Website. Einige sind notwendig, andere helfen uns im Bereich Marketing, Analyse und der Verbesserung Ihres Erlebnisses bei uns.
Notwendige Cookies
Diese Cookies sind notwendig um unsere Website nutzen zu können. Details
Anbieter: Xucker (Datenschutzbestimmungen)
Funktionale Cookies
Diese Cookies stellen zusätzliche Funktionen wie Amazon Pay, PayPal, den Merkzettel oder die Auswahl der Währung für Sie zur Verfügung. Details
Anbieter: Xucker (Datenschutzbestimmungen)
Nutzungsanalyse
Diese Cookies / Dienste werden verwendet, um die Nutzung der Seite zu analysieren.
Google Analytics
Mit Google Analytics analysieren wir, wie Sie mit unserer Website interagieren, umso herauszufinden, was gut ankommt und was nicht. Details
Anbieter: Google LLC (USA) oder Google Ireland Limited (Irland, EU) (Datenschutzbestimmungen)
Marketing
Diese Cookies / Dienste werden verwendet, um personalisierte Werbung auszuspielen.
Analyse und Conversion Tracking
Über Google Ads werben wir für diese Website in den Google Suchergebnissen sowie auf den Websites Dritter. Soweit Sie uns hierzu Ihre Einwilligung gemäß Art. 6 Abs. 1 S. 1 lit. a DSGVO erteilt haben, wird bei Besuch unserer Website das sog. Remarketing Cookie von Google gesetzt, das automatisch mittels einer pseudonymen CookieID und auf Grundlage der von Ihnen besuchten Seiten eine interessenbasierte Werbung ermöglicht. Nach Zweckfortfall und Ende des Einsatzes von Google Ads Remarketing durch uns werden die in diesem Zusammenhang erhobenen Daten gelöscht.

Unsere Webseite nimmt am Affilinet-Partnerprogramm teil. Dieses wird von der AWIN AG, Eichhornstraße 3, 10785 Berlin (nachfolgend „affilinet“) angeboten. Hierbei handelt es sich um ein sogenanntes Affiliatesystem, bei dem bei affilinet registrierte Personen (auch „Publisher“) die Produkte bzw. Dienstleistungen der sogenannten „Advertiser“ auf Ihren Webseiten mittels Werbemittel bewerben.

Wir benutzen Quantcast zur Webanalyse, ein Dienst der Quantcast International Limited, Beaux Lane House, Lower Mercer Street, 1st Floor, Dublin 2, Ireland („Quantcast“) mittels Cookie-Technologie. Ihre Daten werden ausschließlich pseudonymisiert verarbeitet, ein Rückschluss auf Ihre Person ist uns nicht möglich. Details
Facebook Pixel
Der Facebook Pixel ist ein Analysetool, mit dem wir die Effektivität unserer Werbung auf Facebook messen. Damit lassen sich Handlungen analysieren, die Sie auf unserer Website ausführen. Details
Anbieter: Facebook Inc. (USA) (Datenschutzbestimmungen)
Google Tag Manager
Mit dem Google Tag Manager analysieren wir, wie Sie mit unserer Website interagieren, umso herauszufinden, was gut ankommt und was nicht. Details
Anbieter: Google LLC (USA) oder Google Ireland Limited (Irland, EU) (Datenschutzbestimmungen)
Pinterest Tag
Der Pinterest Tag ist ein Analysetool, mit dem wir die Effektivität unserer Werbung auf Pinterest messen. Damit lassen sich Handlungen analysieren, die Sie auf unserer Website ausführen. Details
Anbieter: Pinterest Europe Ltd. (Irland, EU) (Datenschutzbestimmungen)