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Geburtstagstorte – Schokotorte mit französischer Erdbeer-Buttercreme

Zubereitungszeit: 60 min Arbeit + 40 min Backen + 60 min Kaltstellen Schwierigkeit: gehoben

Wir feiern 10 Jahre zuckerfreien Genuss. Dafür haben wir ein leckeres Geburtstags-Torten-Rezept kreiert – natürlich mit Xucker statt Zucker. Ein fluffiger Schokokuchen mit einer fruchtig leichten französischen Buttercreme, einer cremigen Schokoganache und frischen Erdbeeren. Da würde sich doch jedes Geburtstagskind drüber freuen, oder?

 

Nährwerte pro Portion (bei 16 Stück): 414 kcal // Eiweiß: 3,7 g // Fett: 31 g // anzurechnende Kohlenhydrate: 33 g // Zucker: 1,2 g

 

Zutaten (für eine Torte im Durchmesser von 20 cm):

 

Für die Tortenböden:

  • 3 Eier
  • 150 ml Buttermilch
  • 100 ml neutrales Öl
  • 150 ml Wasser
  • 200 g Xucker Premium
  • Vanillexucker*
  • 40 g Backkakao
  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 1 TL Natron
  • ½ Pk. Backpulver
  • ½ TL Salz

 

*100 g Xucker mit dem Mark einer Vanilleschote und der ausgekratzten Schote in einem luftdichten Behältnis aromatisieren.

 

Für die Buttercreme / Füllung:

 

Für die Schokoganache:

 

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Tortenböden zwei 20 cm Springformen vorbereiten. Diese dafür leicht fetten und mit Backpapier auslegen.

 

Für den Teig Eier, Öl, Buttermilch und Wasser verquirlen. In einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten mixen und in die Eimischung geben. Alles zu einem flüssigen Teig verrühren und gleichmäßig auf beide Formen verteilen.
Die Totenböden auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben und für 35-40 backen. Stäbchen probe nicht vergessen und in der Backform abkühlen lassen. Anschließend die Ringe abnehmen und komplett auskühlen lassen.

 

Nun die Buttercreme vorbereiten. Dafür das Eiweiß mit Xucker und Salz in eine Metallschüssel geben und gut verrühren. Auf ein Wasserbad stellen, rühren und langsam erwärmen bis sich der Xucker aufgelöst hat und die Eier auf 70°C erwärmt wurden. Vom Wasserbad nehmen und so lange aufschlagen bis der Eischnee wieder Zimmertemperatur erreicht hat und schön steif ist. Dies dauert zwischen 5 und 10 Minuten. Anschließend die weiche, zimmerwarme Butter in einer separaten Schüssel cremig und luftig schlagen. Auch dies kann einige Minuten dauern. Nun den Eischnee löffelweise in die Butter geben und auf kleiner Stufe mit dem Handrührgerät weiterrühren. Es soll eine möglichst luftige Buttercreme entstehen, die Komponenten müssen sich aber auch gut verbinden. Zuletzt die Süße Soße Erdbeere dazugeben und unterrühren.

 

Geburtstagstorte

 

Sollten die beiden Schokokuchen eine starke Kuppel haben, diese vorsichtig wegschneiden und sie dann wiederum in zwei Böden teilen, sodass wir vier Tortenböden zur Verfügung haben. Drei der Böden mit einem Esslöffel Fruchtaufstrich Erdbeere bestreichen. Der vierte schließt die Torte ab und muss nicht bestrichen werden.

 

Nun geht es ans Stapeln. Dafür einen der Böden auf einer Kuchenplatte platzieren, mit 2-3 EL Buttercreme bestreichen und einen weiteren Tortenboden daraufsetzten. Den Vorgang mit den weiteren Tortenböden wiederholen. Von der verbliebenen Buttercreme etwas für die Dekoration beiseitestellen. Nun die Torte auch von außen mit Buttercreme bestreichen und für etwa 15 Minuten kaltstellen.

 

Anschließend die Sahne kurz aufkochen und die Schokodrops darin schmelzen. So entsteht eine cremige Ganache, die als Deko verwendet wird und die Torte geschmacklich abrundet (Laura zeigt euch im Video wie ihr den Dripping Effekt am besten hinbekommt). Abschließend mit der aufgehobenen Buttercreme und einem Spritzbeutel noch 8 Tupfen auf die Torte spritzen und Erdbeeren darauf drapieren.

 

Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen.

 

 

*gültig vom 01.05 – 31.05.2020; einmalig einzulösen pro registriertem Endkunden; nicht für Händler; bereits reduzierte Artikel sind vom Rabatt ausgeschlossen & Rabatte sind nicht kombinierbar.

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