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Vanille-Mandelkuchen

Vanille-Mandelkuchen

  • 40 min
  • einfach
  • 375 kcal

Welcher Xucker ist besser zum Backen geeignet? Warum verwendet ihr Xucker Premium? Kann ich mit Xucker Light backen? Diese oder ähnliche Fragen bekommen wir tagtäglich. Und oft gibt es keine klare Antwort. Doch das finden wir auch gut so. Denn jeder Xucker hat seine ganz eigenen tollen Qualitäten, die durch unterschiedliche Rezepte und Anwendungen zur Geltung kommen können.

Vanille-Mandelkuchen ohne Zuckerzusatz backen

Im folgenden Rezept verwenden wir sowohl Xylit, als auch Erythrit, damit der Vanille-Mandelkuchen kalorienreduziert ist und dennoch eine samtig weiche Konsistenz hat. Außerdem verwenden wir selbstgemachten Vanillexucker. Setzte gleich ein ganzes Glas an, damit du ihn immer zur Hand hast.

Du kannst auch den neuen Zuckerersatz Xucker Like Sugar für das Rezept verwenden. Statt einer Mischung aus Premium und Light verwendest du einfach 120 g Xucker Like Sugar. 

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Zutaten

Für den Teig (20 cm Kastenform):

60 g Xucker Premium (Xylit)
60 g Xucker Light (Erythrit)
Etwas selbstgemachter Vanillexucker
Etwas Vanillemark
100 g Butter, weich
3 Ei(er)
75 g Dinkelmehl
75 g Mandelmehl
100 g gehackte Mandeln
0.5 Teelöffel Natron
0.5 Tüte(n) Backpulver
1 Prise(n) Salz

Für den Xuckerguss:

Etwas Wasser oder Milch
Etwas Vanillemark
Etwas Puder Erythrit

Zubereitung

  • Zubereitungszeit: 10 min
  • Kochzeit: 30 min
  • Gesamtzeit: 40 min

Vanille-Mandelkuchen

1. Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
2. Butter, Xucker und selbstgemachten Vanillexucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Nach und nach die Eier dazugeben und weiterschlagen.
3. Nun alle trockenen Zutaten mischen und zu der Buttermischung geben.
4. Den Teig in eine (Silikon-) Kastenform geben und für 30 Minuten goldbraun backen.
5. Wenn ihr den Vanille-Mandelkuchen nun noch mit einer Schicht aus Xuckerguss überziehen wollt, solltet ihr ihn komplett auskühlen lassen. Ansonsten kann er noch warm genossen werden.
6. Für den Xuckerguss Puder Erythrit mit einem Schluck Wasser oder Milch anrühren. Wir haben ihn absichtlich mit wenig Flüssigkeit angerührt, damit er nicht vom Kuchen fließt.

Nährwerte für das Rezept

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Brennwert 375 kcal
Fett 27 g
anzurechnende Kohlenhydrate 18.46 g
davon Zucker 1.8 g
Ballaststoffe 5.6 g
Eiweiß 11.5 g

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