Low Carb Zitronenkuchen

Name: Low Carb Zitronenkuchen
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 8 portions
Ingredients: Butter, zimmerwarm; Pudererythrit; Frischkäse; Ei(er); Zitrone(n); Mandelmehl; gemahlene Mandeln; Backpulver; Leinsamen (optional); Salz

1 h
einfach
272 kcal

Saftiger Zitronenkuchen soll fluffig und säuerlich süß sein. Mit unserem Rezept für Low Carb Zitronenkuchen werden diese Wünsche vollends erfüllt. Denn auch ohne Mehl und mit Xucker statt Zucker könnt ihr einen wundervoll aromatischen Zitronenkuchen backen, der für Frische auf der sommerlichen Kaffeetafel sorgt.

Low Carb Zitronenkuchen ohne Zuckerzusatz backen

Als Süße nutzen wir für den Low Carb Zitronenkuchen Xucker Pudererythrit, unsere super fein gemahlene kalorienfreie Streusüße aus der Xucker Light Familie.

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Zutaten

Zitronenkuchen (Ø 20 cm)

100 g Butter, zimmerwarm

180 g Pudererythrit

200 g Frischkäse

4 Ei(er)

1 Zitrone(n)

80 g Mandelmehl

100 g gemahlene Mandeln

0.5 Tüte(n) Backpulver

1 Teelöffel Leinsamen (optional)

1 Prise(n) Salz

Zum Dekorieren

Etwas Pudererythrit

1 Zitrone(n)

Zubereitung

Zubereitungszeit: 10 min
Kochzeit: 30 min
Gesamtzeit: 1 h

Zitronenkuchen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Springform mit Backpapier auslegen.

Butter, Pudererythrit und Salz schaumig schlagen.

3. Anschließend eine der Zitronen zur Hand nehmen, die äußere, gelbe Schale abreiben und den Saft auspressen. Nun zusammen mit dem Frischkäse unterrühren.

4. Nach und nach die Eier hineinschlagen und einrühren.

5. Die trockenen Zutaten mischen und ebenfalls hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig vermengen.

6. An dieser Stelle kann dem Teig noch ein TL Leinsamen hinzugefügt werden. Sie sorgen für kleine Farbakzente und Ballaststoffe im Kuchen. Zum Gelingen des Kuchens können sie aber auch einfach weggelassen werden.

7. Den Teig in die Form füllen und für 30 Minuten backen.

8. Den Ofen ausschalten und den Zitronenkuchen noch weitere 20 Minuten darin stehen lassen. So fällt er nicht ein und bleibt schön fluffig.

9. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

10.

Vor dem Servieren mit Pudererythrit bestäuben oder mit einem Zitronen-Xuckerguss überziehen.

11. Zuletzt noch die zweite Zitrone in dünne Scheiben schneiden und den Kuchen damit dekorieren. Genießen!

Tipp: Der Low Carb Zitronenkuchen schmeckt am nächsten Tag besonders gut. Die Konsistenz und das Mundgefühl lassen nicht mehr vermuten, dass er ohne Mehl gebacken wurde. So kann er mit jedem fluffigen, mit Mehl gebackenem Zitronenkuchen mithalten.