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Kürbis Cupcakes mit Frischkäsefrosting

Kürbis Cupcakes mit Frischkäsefrosting

  • 50 min
  • mittel
  • 211 kcal

Kürbis ist im Herbst einfach allgegenwärtig. Wir backen fruchtige Kürbis Cupcakes mit Kirschfüllung und Frischkäsefrosting. Mit den richtigen Tricks werden ruck zuck aus einfachen Kürbismuffins raffinierte Cupcakes, die auch als Halloweenrezept eine gute Figur machen. Genau richtig für alle Pumpkin Fans! Natürlich ohne Hinzugabe von Zucker gebacken.

Kürbis Cupcakes ohne Zuckerzusatz backen 

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Zutaten

Portionen

Für den Teig:

100 g weiche Butter
100 g Xucker Premium (Xylit)
50 g Xucker Bronxe (Erythrit)
3 Ei(er)
400 g gegarter Kürbis
100 ml Buttermilch
250 g Dinkelvollkornmehl
1 Tüte(n) Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
0.5 Teelöffel Zimt
0.5 Teelöffel Kardamom
1 Prise(n) Salz
6 Teelöffel Fruchtaufstrich Kirsche

Für das Frosting:

200 g Frischkäse
150 g Magerquark
4 Esslöffel Pudererythrit
Etwas Xucker Bronxe

Zubereitung

  • Zubereitungszeit: 20 min
  • Kochzeit: 30 min
  • Gesamtzeit: 50 min

Kürbis Cupcakes

1. Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Den Kürbis mit etwas Wasser in der Mikrowelle oder im Topf garen. Mit der Buttermilch zusammen pürieren und zur Seite stellen.
3. Butter, Xucker und Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Die Eier nach einander unterrühren. Dann die Kürbis-Buttermilch-Mischung hinzugeben.
4. Alle trockenen Zutaten vermischen und zum Vorteig geben.
5. Wenn es gut vermengt ist, portionsweise in Muffinförmchen füllen und die Cupcakes für 25-30 Minuten backen.
6. Nach der Backzeit komplett erkalten lassen und mit einem kleinen Löffel aushüllen. Nun jeden Cupcake mit ca. einem halben Teelöffel Fruchtaufstrich Kirsche füllen.
7.

Für das Frosting Frischkäse, Quark und Pudererythrit zusammen aufschlagen. Nun kann es mit einem Spritzbeutel aufgetragen werden.

8. Zum Schluss die Kürbis Cupcakes mit etwas Xucker Bronxe bestreuen.

Nährwerte für das Rezept

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Brennwert 211 kcal
Fett 12.5 g
anzurechnende Kohlenhydrate 18.34 g
davon Zucker 2.7 g
Ballaststoffe 2.6 g
Eiweiß 4.9 g

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