Joghurt-Zitronenkuchen mit Blaubeeren

Name: Joghurt-Zitronenkuchen mit Blaubeeren
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 1 portions

1 h
einfach
208 kcal

Lust auf einen leichten und erfrischenden Kuchen? Wir lieben diesen Kuchen bei Xucker, denn er ist einfach und schnell zubereitet. Ob klassisch in der Kastenform gebacken oder im Gugelhupf, dieser schnelle Joghurtkuchen passt perfekt zu jeder Gelegenheit. Ob für das Familienfest, das Kuchen-Buffet im Kindergarten oder einen gemütlichen Nachmittag. Mit original griechischem Joghurt und frischen Blaubeeren wird dieser Kuchen besonders saftig und fluffig – und das ganz ohne Zuckerzusatz! Denn hier kommt unser Zero Sugar zum Einsatz!

Joghurt-Zitronenkuchen mit Blaubeeren Rezept

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Zutaten

Für eine große Kastenform:

80 g neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)

1 Bio-Zitrone(n)

150 g Zero Sugar

3 Ei(er) Größe M

200 g Dinkelmehl

150 g Griechischer Joghurt (10 % Fett)

1 Prise(n) Salz

1 Packet(e) Backpulver

125 g frische Blaubeeren

Für die Dekoration:

Etwas Zero Sugar

Etwas Blaubeeren

Etwas Zitronenscheiben

Etwas Zitronensaft

Etwas Minzblättchen

Zubereitung

Zubereitungszeit: 25 min
Kochzeit: 35 min
Gesamtzeit: 1 h

Joghurt-Zitronenkuchen mit Blaubeeren

1. Kastenform fetten und Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2. Zitrone waschen und die Schale fein abreiben. Zur Seite stellen.

3. In einer Rührschüssel Zero Sugar und Eier mit dem Handrührgerät kurz vermischen.

4. Restliche Zutaten hinzugeben (außer Blaubeeren) und zu einem glattem Rührteig verrühren.

5. Teig in die Kastenform geben und gleichmäßig verstreichen. Blaubeeren darauf verteilen.

6. Joghurtkuchen für 35 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

7. Kuchen etwa 10 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen. Vollständig abkühlen lassen.

8. Für die Dekoration Zero Sugar in einem Hochleistungsmixer fein mahlen. Mit etwas Zitronensaft verrühren und auf dem Joghurtkuchen gleichmäßig verteilen. Mit Blauberren, frischen Minzblättchen und Zitronenscheiben dekorieren.