Erdbeerkuchen ohne Zuckerzusatz
Diesen Erdbeerkuchen ohne Zuckerzusatz wirst du immer wieder backen wollen! Der leichte Low Carb Biskuitboden, getoppt mit cremigem Vanillepudding und fruchtigen Erdbeeren ist ein wahr gewordener Kuchentraum!
Low Carb Erdbeerkuchen mit Pudding ohne Zuckerzusatz
Für den perfekten Erdbeerkuchen ohne Zuckerzusatz verwenden wir eine 1:1 Mischung aus Xylit und Erythrit – Xucker Light und Xucker Premium.
Und nach der Erdbeersaison? – Kann dieser unkomplizierte Low Carb Obstboden mit verschiedensten Früchten belegt werden. Fruchtige Kuchen schmecken schließlich zu jeder Jahreszeit!
Zutaten
Für den Biskuitboden (Ø 28 cm):
4
Ei(er), getrennt
Etwas
Vanillexucker
1
Spritzer
Rum
100
g
gemahlene Mandeln
1
Teelöffel
Guarkernmehl
1
Prise(n)
Salz
Für das Topping:
300
ml
Low Carb Vanillepudding
500
g
Erdbeeren
Zubereitung
Erdbeerkuchen
1. Den Low Carb Vanillepudding kochen und abkühlen lassen.
2. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Eiweiß mit Xucker, Vanillexucker und Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Rum verquirlen und vorsichtig unter den Eischnee ziehen.
4. Anschließend die gemahlenen Mandeln mit dem Guarkernmehl mischen und unter die Eimasse heben. Dabei darauf achten, dass möglichst viel Luft eingeschlossen bleibt.
5. Den Biskuitteig in eine Obstbodenform aus Silikon füllen und für 20-25 Minuten goldgelb backen.
6. Gut auskühlen lassen, den Erdbeerkuchen mit Vanillepudding bestreichen und die Erdbeeren mit den Spitzen nach oben auf dem Boden verteilen.
Tipp:
Durch den hohen Eischneeanteil kommt der Biskuitboden nur sehr schwer aus einer gefetteten Metall-Backform. Daher empfehlen wir für die Zubereitung des Low Carb Obstbodens unbedingt eine Silikonform zu verwenden.
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