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Erdbeerkuchen ohne Zucker

Erdbeerkuchen ohne Zucker

  • 2 h
  • mittel
  • 138 kcal

Diesen Erdbeerkuchen ohne Zucker wirst du immer wieder backen wollen! Der leichte Low Carb Biskuitboden, getoppt mit cremigem Vanillepudding und fruchtigen Erdbeeren ist ein wahr gewordener Kuchentraum!

Low Carb Erdbeerkuchen mit Pudding ohne Zuckerzusatz 

Für den perfekten Erdbeerkuchen ohne Zucker verwenden wir eine 1:1 Mischung aus Xylit und Erythrit – Xucker Light und Xucker Premium. Außerdem kommt selbstgemachter Vanillexucker zum Einsatz. Setzte gleich ein ganzes Glas an, damit du ihn immer zur Hand hast. 

Und nach der Erdbeersaison? – Kann dieser unkomplizierte Low Carb Obstboden mit verschiedensten Früchten belegt werden. Fruchtige Kuchen schmecken schließlich zu jeder Jahreszeit!

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Zutaten

Für den Biskuitboden (Ø 28 cm):

4 Ei(er), getrennt
60 g Xucker Light (Erythrit)
60 g Xucker Premium (Xylit)
Etwas selbstgemachter Vanillexucker
1 Spritzer Rum
100 g gemahlene Mandeln
1 Teelöffel Guarkernmehl
1 Prise(n) Salz

Für das Topping:

300 ml Low Carb Vanillepudding
500 g Erdbeeren

Zubereitung

  • Zubereitungszeit: 1 h
  • Kochzeit: 45 min
  • Gesamtzeit: 2 h

Erdbeerkuchen

1. Den Low Carb Vanillepudding kochen und abkühlen lassen.
2. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
3. Eiweiß mit Xucker, selbstgemachten Vanillexucker und Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Rum verquirlen und vorsichtig unter den Eischnee ziehen.
4. Anschließend die gemahlenen Mandeln mit dem Guarkernmehl mischen und unter die Eimasse heben. Dabei darauf achten, dass möglichst viel Luft eingeschlossen bleibt.
5. Den Biskuitteig in eine Obstbodenform aus Silikon füllen und für 20-25 Minuten goldgelb backen.
6. Gut auskühlen lassen, den Erdbeerkuchen ohne Zucker mit Vanillepudding bestreichen und die Erdbeeren mit den Spitzen nach oben auf dem Boden verteilen.

Tipp: Durch den hohen Eischneeanteil kommt der Biskuitboden nur sehr schwer aus einer gefetteten Metall-Backform. Daher empfehlen wir für die Zubereitung des Low Carb Obstbodens unbedingt eine Silikonform zu verwenden.

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