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Zutaten

Für den Teig:

100 g weiche Butter
1 Teelöffel selbstgemachter Vanillexucker
2 Ei(er)
200 g Magerquark
150 g Dinkelmehl 1050er
100 g gemahlene Mandeln
1 Tüte(n) Backpulver
1 Prise(n) Salz
Etwas Wasser (falls der Teig zu zäh ist)

Für die Mandelkruste:

30 g Butter
30 ml Wasser
150 g gehobelte Mandeln

Für die Creme:

40 g Butter (Zimmertemperatur)
2 Esslöffel Puder Erythrit
250 g selbstgemachter Low Carb Pudding (Zimmertemperatur)
50 g Magerquark (Zimmertemperatur)

Zubereitung

  • Zubereitungszeit: 30 min
  • Kochzeit: 25 min
  • Gesamtzeit: 55 min

Bienenstich Muffins mit Low Carb Pudding

1. Für die Bienenstich Muffins zunächst den Pudding nach Rezept zubereiten. Alternativ kann auch ein Pudding aus Puddingpulver und Xucker statt Zucker gekocht werden. Wir setzen auf unser Puddingrezept ohne Stärke um leere Kohlenhydrate zu sparen.
2. Nun die Mandelkruste vorbereiten. Dafür Butter, Wasser und Xucker Bronxe aufkochen und die gehobelten Mandeln darin schwenken. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
3. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
4. Für den Muffinteig Butter, Xucker und selbstgemachten Vanillexucker in einer Küchenmaschine luftig aufschlagen.
5. Dann die Eier unterrühren und anschließend den Magerquark hinzugeben.
6. Sollte der Teig zu zäh sein, noch einen Schluck Wasser unterrühren.
7. Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen und die Mandelkruste darauf verteilen.
8. Die Muffins für ca. 25 Minuten backen. Die Stäbchenprobe verrät ob sie durchgebacken sind.
9. Während die Muffins auskühlen wird die Füllung zubereitet. Hierfür mithilfe des Schneebesenaufsatzes der Küchenmaschine die Butter mit Puder Erythrit aufschlagen.
10. Anschließend den Magerquark und den Low Carb Pudding unterrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
11. Die Muffins horizontal teilen. Mit einem (Eis-) Löffel eine Kuhle in die unteren Hälften löffeln und die Puddingcreme auf alle Muffins verteilen. Die Deckel wieder aufsetzen und servieren. Genießen.

Nährwerte für das Rezept

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Brennwert 302 kcal
Fett 22.5 g
anzurechnende Kohlenhydrate 15.22 g
davon Zucker 2.2 g
Ballaststoffe 3.1 g
Eiweiß 8.1 g

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