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Baklava ohne Zuckerzusatz

Baklava ohne Zuckerzusatz

  • 1 h
  • einfach
  • 462 kcal

Unsere xuckersüße Weltreise führt uns heute in den Nahen Osten oder auf die Balkanhalbinsel, das Reiseziel ist dir überlassen – denn es gibt Baklava. Das traditionelle Gebäck wird in beiden Regionen zu herbem Tee oder starkem Kaffee gereicht und enthält normalerweise sehr viel Zucker oder Honig. Zu viel, wie wir finden! Deshalb haben wir ein Baklava Rezept mit Xylit entwickelt, das sich sehen lassen kann!

Baklava selber machen ohne Zuckerzusatz

Wir verwenden an Stelle von Zucker oder Honig ausschließlich Xylit zum Süßen der Baklava. Nur auf den hauchdünnen Filoteig aus Weißmehl konnten wir nicht ganz verzichten und haben ihn daher auf ein Minimum reduziert.

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Zutaten

Portionen

Baklava (Ø 20 cm)

150 g Filoteig
100 g gemahlene Mandeln / Haselnüsse
100 g gehackte Mandeln / Haselnüsse
50 g gehackte Pistazien
1 Teelöffel Zimt
1 Prise(n) Salz
100 g zerlassene Butter
150 g Xucker Premium (Xylit)
150 ml Wasser

Zubereitung

  • Zubereitungszeit: 25 min
  • Kochzeit: 25 min
  • Gesamtzeit: 1 h

Baklava ohne Zucker

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Für das Baklava zunächst die gemahlenen und gehackten Mandeln, 25 g der Pistazien, Zimt und Salz vermischen.
3. Anschließend mit dem Rahmen der Springform den Filoteig kreisrund zurechtschneiden. Die abgeschnittenen Ränder können dennoch zum Stapeln verwendet werden.
4. Die Springform mit Backpapier auslegen, mit dem Ring umschließen und mit etwas Butter einstreichen. Mit einem Blatt Filoteig beginnen, es mit Butter bestreichen und mit einem weiteren Blatt wiederholen, sodass der Boden stabil wird.
5. Ein Drittel der Nussmasse darauf verteilen und wieder ein bis zwei Filoblätter, die jeweils mit Butter bestrichen werden, darauflegen. Noch zweimal wiederholen, bis sowohl die Nussmischung, als auch die Filoblätter verbraucht sind.
6. Das letzte Blatt etwas großzügiger mit Butter bestreichen, damit der Teig beim Backen nicht zu trocken wird.
7. Das Baklava in einem Rautenmuster einschneiden. Dabei darauf achten nicht ganz bis auf den Boden zu kommen, damit das Gebäck besser zusammenhält.
8. Das Baklava für 25 Minuten backen.
9. In der Zwischenzeit kann der Xuckersirup zubereitet werden. Dafür ganz einfach Xucker und Wasser in einem kleinen Topf für etwa 5 Minuten köcheln.
10. Den Sirup nach der Backzeit direkt in die heiße Springform schütten. Am besten dafür eine Auffangschale unter die Springform stellen, um den auslaufenden Sirup aufzufangen.
11. Mit den restlichen Pistazienstücken bestreuen und abkühlen lassen.

Nährwerte für das Rezept

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Brennwert 462 kcal
Fett 31.7 g
anzurechnende Kohlenhydrate 33.52 g
davon Zucker 1.6 g
Ballaststoffe 6 g
Eiweiß 7.7 g

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