Schoko-Zucchinikuchen
Saftig, schokoladig und überraschend einfach. Dieser Zucchini-Schokokuchen kommt ohne Mehl aus und passt perfekt in eine Low-Carb-Küche. Gemahlene Mandeln ersetzen klassisches Mehl, Xucker den Haushaltzucker – und die Zucchini sorgt ganz nebenbei dafür, dass der Kuchen schön locker bleibt.
Ein Zucchinikuchen ohne Zucker und Mehl, der nicht nach „Verzicht“ schmeckt, sondern nach richtig gutem Schokokuchen. Ideal für den Alltag, zum Kaffee oder einfach so.
Anstatt Xucker Light kannst du auch Xucker Zero Sugar verwenden. Auch dieser Zuckerersatz ist komplett kalorienfrei, aber etwas süßer als Xucker Light (Erythrit).
Zutaten
Zutaten für 1 Kastenform (30 cm):
Topping:
Zubereitung
Zubereitung saftiger Zucchinikuchen:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
Die geschroteten Leinsamen mit 6 EL Wasser verrühren und etwa 5 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Zucchini raspeln und in eine große Rührschüssel geben.
Xucker Light (oder Xucker Zero Sugar), Eier und die gequollenen Leinsamen zu den Zucchini geben und alles gründlich verrühren.
Gemahlene Mandeln, Heiße Schoki und Backpulver mischen und unter die Zucchini-Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, glattstreichen und den Kuchen ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Optional die Edelbitter-Schokodrops schmelzen und als Glasur auf dem Zucchini-Schokokuchen verteilen.
Nährwerte für das Rezept
| Durchschnittliche Nährwerte | pro 100 g |
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