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18.02.2016 | Wissenswertes über Xucker

Die Verwendung der Xucker-Stoffe Xylit und Erythrit

Gibt es etwas Besseres als sündhaft süße Leckereien, die ganz ohne schlechtes Gewissen genossen werden können? Mit Xucker ist das möglich! Wir süßen intelligent mit den besten Süßungsmitteln, die der Markt hergibt. Das sind das kalorienfreie Erythrit und das als Birkenzucker bekannte Xylit, das 40% weniger Kalorien als Haushaltszucker aufweist. Die Zuckeralkohole ergänzen sich in der Küche perfekt und sind ideal für eine gesunde und kalorienreduzierte Ernährung, in der es an Geschmack und Süße nicht fehlen darf. Wir verraten euch heute, was ihr mit den unterschiedlichen Xucker-Produkten zubereiten könnt.

Worauf ist bei der Verwendung von Xucker zu achten?

Sweet as candy – Xylit überzeugt durch Geschmack

Xylit schmeckt wie Zucker und kann in den meisten Rezepten ohne Einschränkungen verwendet werden. Wir nutzen die Vorteile von Xylit in zahlreichen Produkten. Zum Süßen für daheim findest du es in den Produkten Xucker Premium, Xucker Basic und in beiden Gelierxucker-Varianten.

 

Xylit eignet sich gut zum Backen, vor allem für weiches Gebäck wie Kuchen. Leckerer Schokokuchen, cremige Sahnetorten oder luftiger Bikuitboden lassen sich hervorragend mit Xucker Premium zubereiten. Knuspriges Gebäck kann allein mit Xylit nicht hergestellt werden, da es nicht karamellisiert – hier ist eine Mischung aus Xylit und Erythrit möglich. Damit du nicht lange rumprobieren musst, findest du passende Rezepte hier in unserer Rezeptwelt.

 

Xylit hat konservierende Eigenschaften, ähnlich wie Zucker. Deshalb ist es das beste Süßungsmittel, um kalorienreduzierte Marmeladen, Gewürzsaucen oder auch süße Dessertsoßen herzustellen. Während Gelierxucker 2:1 aus besonders sauren Früchtchen einen süßen Fruchtaufstrich zaubert, können reife Früchte mit Gelierxucker 3:1 eingekocht werden. Verwende Gelierxucker wie gewöhnlichen Gelierzucker und koche deine fruchtigen Variationen unproblematisch ein.

 

Damit ist aber nicht genug: Auch Liköre, Sirupe, Desserts, Eiscremes und Aufstriche aller Art können mit Xylit hergestellt werden. Der Vorteil von Xylit ist, dass es sich sehr gut auflöst und daher mit anderen Zutaten zusammenspielt. Im Prinzip kannst du Zucker so in allen Rezepten durch Xucker Premium ersetzen.

 

Grenzen sind Xylit nur dort gesetzt, wo es karamellisiert werden soll – hier greifst du am besten auf Xucker Bronxe zurück. Da Xylit bei empfindlichen Personen und in höheren Mengen abführend wirken kann, ist Xucker zum Süßen von Getränken außerdem nur bedingt zu empfehlen.

 

Leicht wie Milchschaum – Erythrit süßt völlig ohne Kalorien

Erythrit hat eine Süßkraft von 70 Prozent wie Zucker. Wird Zucker in Rezepten durch Xucker Light, Xucker Bronxe oder Puderxucker ersetzt, ist es empfehlenswert etwas mehr Erythrit zu verwenden.

 

Erythrit eignet sich hervorragend zum Süßen von Getränken. Zwar lösen sich Xucker Light und Xucker Bronxe in warmen oder kalten Flüssigkeiten schlechter als Xylit, doch wirkt Erythrit erst in sehr hohen Mengen abführend und ist damit besser verträglich als Xylit. Als Rohrohrzucker-Ersatz ist Xucker Bronxe hier eine leckere Alternative in Kaffee- und Tee-Getränken, aber auch in Cocktails.

 

In Desserts, Saucen oder anderen Süßspeisen kann nach Lust und Laune ohne Einschränkungen gexuckert werden. Zum Backen ist die Verwendung von Puderxucker, also Erythrit in Puderzucker-Qualität, empfehlenswert. Während bei normalem Xucker Light eine kristalline Körnung spürbar sein kann, ist Puderxucker sehr fein und auch nach dem Backen im Mund nicht spürbar. Puderxucker eignet sich daher am besten zum Backen von Kuchen, Torten, Keksen & Co. sowie für die Herstellung von Toppings und Creme-Füllungen.

 

Auch kalorienfreies Karamellisieren in der Pfanne oder mithilfe eines Bunsenbrenners wird mit Erythrit möglich. Geschmacklich ist Xucker Bronxe hier am besten geeignet, da er durch den enthaltenen Apfelextrakt eine natürliche Karamellnote aufweist.

 

Ein Xuckerschlecken! – Die Anwendungsbereiche der Xucker-Stoffe

Zuckerwatten-Träume – Einschränkungen bei der Verwendung von Xucker

Weder mit Xucker Premium noch mit Xucker Light können klassische Bonbons, Lutscher oder Zuckerwatte hergestellt werden. Diese Einschränkung ist darin begründet, dass weder Xylit noch Erythrit klebrige Zucker-Fäden ziehen kann, die zusammenhalten. Xylit und Erythrit weisen vielmehr eine kristalline Struktur auf, die schnell wieder brüchig wird.

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