Mit Xucker süßen

Süßen ohne Reue

Mit Xucker (Xylit) und Xucker light (Erythrit) können Sie endlich süßen, ohne ihrer Gesundheit zu schaden. Nur in den ersten Tagen sollten Sie es nicht übertreiben, denn bei übermäßigem Verzehr kann es abführend wirken. Anders als bei Zuckeraustauschstoffen wie etwa Sorbit gewöhnt sich Ihr Körper an größere Mengen Xylit und Erythrit schon nach ein paar Tagen. Auch große Mengen Xylit und Erythrit sind für Kinder und Erwachsene unbedenklich.

Für Getränke ist Xylit nicht so gut geeignet wie Erythrit, weil es dann zu Blähungen führen kann. Säuglinge bis 12 Monaten können Xylit noch nicht optimal verstoffwechseln, wir raten daher davon ab, es ihnen zu geben.

Xylit enthält ca. 40 % weniger Kalorien als normaler Zucker. Ersetzt man die durchschnittliche täglich pro Person in Deutschland konsumierte Zuckermenge (ca. 70 g) durch Xylitol, lassen sich ca. 168 kcal einsparen. Für eine effektive Diät reicht das sicher nicht, aber eine Diät-Unterstützung ist es allemal. Erythrit enthält so gut wie gar keine Kalorien (20 kcal/100 g) und ist daher ein für Diäten sehr gut geeignetes Süßungsmittel.

Xylit eignet sich zum Kochen, Backen und für Süßwaren

Süßen Sie Ihre kalten und heißen Getränke in Maßen mit Xylit. Gerade süße Getränke fördern Karies, wenn sie mit Zucker gesüßt sind. Mit Xylit gesüßte Getränke dagegen pflegen Ihre Zähne. Optimal ist die Kombination mit milchhaltigen Getränken oder Speisen, weil das darin enthaltene Kalzium mit dem Xylitol Komplexe bildet, die die Remineralisierung von Zähnen und Knochen fördern.

Wenn Sie viele gesüßte Getränke zu sich nehmen, ist Erythrit das geeignetere Süßungsmittel. Es verursacht keine Blähungen, welche beim Konsum größerer Mengen von mit Xylit gesüßten Getränken auftreten können.

Zum Backen (z. B. Marmorkuchen oder Käsekuchen) können Sie sehr gut Xylit verwenden. Ersetzen Sie Zucker 1:1 durch Xylit. Auch Kombinationen von Zucker mit Xylit sind in jedem Verhältnis problemlos möglich. Bei Vollkorn-Hefeteig müssen Sie pro 500 g Mehl ca. zwei Teelöffel Zucker in den Teig geben, damit die Hefepilze etwas zum verdauen haben – Xylit können Hefepilze nicht verstoffwechseln. Ein Rezept für Käsekuchen finden Sie hier.

Erythrit ist zum Backen von Käsekuchen geeignet, aber nicht für Mürbe- und Rührteig – außer, Sie mischen es 1:1 mit Xylit. Erythrit kristallisiert sonst beim Abkühlen des Teigs aus und wirkt beim essen wie Sand. Aus dem gleichen Grund eignet sich nur Xylit für die Herstellung von Konfitüre.

Konfitüre mit Xucker-Xylit

Sie können herrliche Marmeladen mit Xylit herstellen. Wichtig dabei ist allerdings, dass Sie ein geeignetes Geliermittel nehmen. Ein Rezept finden Sie hier.

Lecker auch in Eis, Schokolade, Lollies und Kaugummis

In den meisten Kaugummis ist inzwischen Xylit statt Zucker enthalten, daher rührt die zahnpflegende Wirkung der Zahnpflege-Kaugummis. Wer mehrmals täglich solche Kaugummis isst, verringert das Kariesrisiko. Allerdings sind Kaugummis, bezogen auf die darin enthaltene Menge Xylit, oft extrem teuer (mehr als 100 Euro pro kg Xylit).

Mit Xylit gesüßte Schokolade gibt es inzwischen zu erschwinglichen Preisen. Die Auswahl vergrößert sich ständig.

Wer gerne Eis selber herstellt, hat mit Xylit einen sehr guten Zuckerersatz, der Genuss ohne Reue erlaubt. Dies gilt umso mehr, wenn man dazu (Tiefkühl-)Obst mit Sahne, Joghurt und beliebig Xylit mischt und sonst wie gewohnt das Eis während des Kühlens in Bewegung hält. Auch Schokoladeneis kann hervorragend mit Xylit hergestellt werden. Im Laufe des Jahres sollten mit Xylit gesüßte Eissorten auch in Deutschland erhältlich sein. In den USA gibt es solches Eis schon zu kaufen.

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